|
 |
|
HOŞGELDİNİZ |
|
|
|
|
|
|
|
ÖZEL YEMEK TARİFLERİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ÖZEL YEMEK TARİFLERİ
Analı kızlı köfte
Malzemeler:
1 kg orta bulgur
1 kg kıyma
4 baş kuru soğan
1demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı pul biber
tuz
sıvı yağ
Yapılışı:
İçinin hazırlanışı : 4 baş kuru soğanı ince ince
doğrayın, yağda hafif kavurun ve daha sonra kıymanın
250 gramıyla birlikte iyice kavurun. Daha sonra
baharatlarını ve maydanozu içine ekleyerek tuzun
ilave edip iyice karıştırıp soğumaya bırakın.
Dışının hazırlanışı : Kalan 750 gr kıymayı 4 su
bardağı suyla yoğurun. Bulgurla kıymayı karıştırıp
macun kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun,
yoğurduğunuz bu bulgurdan ceviz büyüklüğünde parçalar
ayırarak elinizin içinde içi boş yumurta şeklinde
açın. Daha sonra soğumaya bırakılan iç malzemeyi
içine koyup kapatın. Hazırladığınız bulgurdan misket
büyüklüğünde yuvarlayın. Bu işler bittikten sonra
yarım çay bardağı sıvı yağ ve salçadan oluşan suyu
hazırlayıp kaynadıktan sonra köfteleri içine atın.
15 dakika haşladıktan sonra servis edin.
Batırık
Malzemeler:
2,5 Su bardağı ince bulgur
3 Su bardağı ılık su
1,5 Su bardağı tahin
150 gr kuru soğan
3 Orta boy (250 gr)domates
1/2 yemek kaşığı domates salçası
6-7 adet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1/2 Su bardağı limon suyu (isteğe bağlı artırılabilir
2,5 Tatlı kaşığı tuz
1,5 Tatlı kaşığı kırmızı biber
1,5 Tatlı kaşığı kimyon
Yapılışı:
Bulguru derin tepsiye koyunuz ve ılık suyla
ıslatıp, kapağı kapatarak 20-25 dakika bekletin.
Soğanı soyup ince kıyın. Yeşil soğan ve maydanozu
yıkayıp ayıklayın ve ince kıyın. Domateslerin
kabuğunu soyup küçük doğrayın.Bulgura kuru soğanı,
salçayı, domatesi,kimyon ve kırmızı biberi katarak
yumuşayıncaya kadar yoğurun. Tahini katıp tekrar
yoğurun. Yeşil soğan, maydanoz,tuz,limon suyu katıp
karıştırın. Avuç içinde, parmaklar arasında
sıkarak köfte şekli veriniz, marul(turşu veya
domates salatasıyla da servis yapabilirsiniz) ile
servis ediniz.
Sarmısaklı Köfte
Malzemeler:
400 gr irmik
2 baş sarmısak
1.5 su bardağı un
1.5 su bardağı zeytinyağ
1/2 kg çiğ köftelik bulgur
1.5 yemek kaşığı biber salçası
tuz
Yapılışı:
Bulgur ve irmiği bir tepsi içinde harmanlayıp, hafifçe
ıslatın, salça ve tuz ilave edip, hamur kıvamına
getirin. Un ve su katıp yoğurun. Sakız gibi bir hamur
haline geldiğinde, fındık tanesi iriliğinde köfteler
yapın. Köftelerin üzerine parmakla hafifçe fastırıp,
yassıltın. Daha sonra bu köfteleri kaynar suda
haşlayıp, süzün. Zeytinyağı, dövülmüş sarmısak ve salçayı
karıştırıp, köftelerin üzerine dökün. Arada bir kanştırarak
bulgurun bu kanşımı emmesini sağlayın. Üzerine bir demet
maydanoz doğrayıp, servis yapın.
Sıkma Köfte
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1 adet küçük soğan
2 adet sivribiber
1 çay kaşığı tuz
Harç malzemeleri:
4 adet domates
2 adet iri soğan
5 adet sivribiber
¼ demet maydanoz
1 1/2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Bulgur, rendelenmiş soğan, sivribiber, tuz, ve suyu
yoğurarak hamurunuzu yapın. Hamurdan fındıktan
biraz küçük toplar hazırlayıp kaynamış tuzlu suya
atın. Makarna gibi haşlayarak fazla suyunu süzün.
Başka bir kapta harcınızı hazırlamak için soğan ve
biberi doğrayıp tereyağında kavurun. Kabukları
doğranmış küp şeklinde kesilmiş domatesleri
de içerisine ilave ederek karıştırın. Hazırladığınız
harcı haşladığınız bulgurlu karışıma ekleyerek bir
taşım kaynatın. Maydanozu da ilave edin.
Mercimek Köftesi
Malzemeler:
1 bardak kırmızı mercimek
1/2 bardak ince köftelik bulgur
1 baş soğan
1 demet maydanoz
3 kaşık margarin
1 demet taze soğan
2 kaşık salça
Yeteri kadar tuz
2 çay kaşığı dolusu kimyon
Yapılışı:
Mercimekler yıkanır, ayıklanır ve iyice yumuşayıncaya
kadar haşlanır. Suyunu çekince bulgur içine
atılır ve yarım saat kadar tencerenin kapağı kapalı
olarak bekletilir. Yarım saat sonra içine ince
doğranıp margarinde hafifçe öldürülmüş soğan, ince
kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış soğan ve diğer malzeme
ilave edilir. Tahta bir kaşıkla iyice karıştırılır
iyice soğuduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar
koparılır bir parmak kalınlığında ince uzun köfteler
şekline getirilir.
Kadınbudu Köfte
Malzemeler:
1 baş soğan
4 adet yumurta
1 kg koyun kıyma
1.5 su bardağı su
1 kahve fincanı pirinç
1 çorba kaşığı margarin
1.5 su bardağı zeytinyağ
2 kahve kaşığı karabiber
1 kahve fincanı kaşar peyniri rendesi
tuz
Yapılışı:
Bir tencereye margarin ve ince kıydığınız soğanı
koyun, soğanlar pembeleşinceye dek karıştırak kavurun.
Sonra tencereye sıcak su ve ayıklanmış pirinci ilave
edin. Biraz tuz serptikten sonra tencerenin kapağını
örtüp, orta ateşte pirinci pişirin. Pirinçler lapa
kıvamına gelmek üzereyken ateşten alıp, soğutun.
Diğer yanda kıymanın üçte ikisini, yağsız bir tavaya
koyun. Kuvvetli ateşte, kıyma suyunu salıp yeniden
çekinceye dek, karıştırarak kavurun. Daha sonra kıymayı
soğumaya bırakın. Kıyma soğuduğunda çiğ kıymayla karıştırıp
yoğurun. Bu kıymaya rendelediğiniz peynir, karabiber, bir
adet yumurta, tuz ve soğuttuğunuz pirinci katın. Karışımı
5 dakika kadar iyice yoğurun. Elde ettiğiniz bu karışımdan,
yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve ıslak iki
avucunuzun arasında yuvarlayın. Bir kapta 3 adet yumurtayı
hafifçe çırpın. Bir tavaya zeytinyağı koyup kuvvetli bir
ateşte kızdırın, sonra, köfteleri yumurtaya bulayıp tavaya
atın. Köftelerin her tarafı nar gibi kızardığında kevgirle
alıp, servis tabağına koyun ve sıcak servis yapın.
Tas Kebabı
Malzemeler:
1/2 kg ince kuşbaşı doğranmış dana eti
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet domates
1/2 çorba kaşığı domates salçası
3 diş sarımsak
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
Yapılışı:
Soğanları ve sarmısakları yemeklik doğrayın, yağ
konmuş orta büyüklükte tencereye koyun. Kuş başı doğranmış
etleri üzerine döküp, karıştırın. Üzerine salca ve domatesi
ilave edin. En son baharatı ilave edin. İyice karıştırın.
Tencerenin ortasına toplayıp, cam büyük bir kaseyi etler
tamamı ile içinde olacak şekilde kapatın, ve çok kısık
ateşte pişirmeye başlayın. Etler suyunu saldığında tuzunu
ilave edin. Yemek suyunu çekene kadar pişirin. Servis yapmadan
önce, isteğe göre servis tabağına alıp, üzerine rendelenmiş
kaşar döküp, düşük ısılı fırında 5-10 dak. bekletip ,
servise hazır hale getirin.
Yağ mantısı
Malzemeler:
1 bardak süt
Kibrit kutusu kadar pakmaya
2 yumurta
Yarım su bardagı zeytinyagı
un
tuz
İç için:
250 gr. kıyma
karabiber
tuz
maydonoz
Yapılışı:
Pakmayayı sulandır.Yumurta süt tuz un katılır.Yumuşak
bir hamur yapılır.Hamur bir tarafta mayalandırılır.
Mayalanan hamur alınıp parçalara bölünür.3 mm kalınlıgında
açılır.Büyük karalere kesilir(5x5).Ortasına kıymalı harç
konulur.Gül şeklinde kapatılır.Kızgın yzg ile kızartılır.
Üzerine sarımsaklı yogurt salçalı biberli sos dökülerek
servis yapılır.
Mantı
Malzemeler:
500 gr. un
500 gr. az yağlı kıyma
2 adet yumurta sarısı
1 kilo yoğurt
5-6 diş sarmısak
2 çorba kaşığı margarin
Yeterince kırmızıbiber, tuz
4 Kişilik
Yapılışı:
Genişçe bir kapta unun ortasını açın, bir tutam tuz
serpin ve azar azar su ilave ederek katıca bir hamur
yapın. Hamurun ne çok kaskatı ne de çok yumuşak
olmalıdır. Hamurdan bezeler yaparak, bunları teker
teker, hazır yufkadan daha kalınca olarak açın. Diğer
tarafta içine az karabiber karıştırılıp hafifçe
yoğurulmuş kıyma hazırlayın. Kıymadan kopardığınız
fındık iriliğinde parçaları ikişer parmak arayla
açtığınız yufkanın üzerine koyun. İkinci yufkayı bunun
üstüne kapayıp, kareler halinde kesin. İsterseniz tek
yufkanın kıymasına üçgen şeklinde de kapatabilirsiniz.
Mantılar hazır olunca kaynayan suya atarak 15 dakika
pişirip süzgeçle alın. Üzerine sarmısaklı yoğurt ve
biberli yağ koyarak servis edin.
Kısır
Malzemeler:
1 su bardağı İnce Bulgur
2 adet Kuru Soğan
2 adet Domates
1 demet Maydanoz
10 dal kadar Nane
1 bağ Taze Soğan
1 çay bardağı Zeytinyağ
1 bardak Su
1 tatlı kaşığı Biber Salçası
1 Limon Suyu (ya da varsa 1 çay bardağı Nar Ekşisi)
Tuz, Kara Biber, Kırmızı Biber
Marul yaprakları ve/veya asma yaprağı ile servis yapılır.
Yapılışı:
Kuru soğanlar zeytinyağında hafifçe pembeleştirilir.
Salça eklenir ve ezilir. Üstüne aynı anda bulgur, tuz,
karabiber, kırmızı biber, limon suyu, ufak ufak
doğranmış domatesler ilave edilir. Pişirmeye devam
edilir. Su ilave edilir. Ateş kısılır. Bulgur suyunu
çekince ocaktan alınır. Ufak ufak doğranmış taze Soğan,
maydanoz, nane eklenir. Limonu (Nar ekşisi) ilave
edilir karıştırılır. Servis tabağına konur.
Kayseri Mantısı
Malzemeler:
1/2 kg un
2 adet yumurta
tuz
İç malzemesi :
250 gr kıyma
1 adet soğan
tuz
biber
Yapılışı:
Yarım kilo unu iki adet yumurta ve biraz tuz ile birlikte,
katı bir hamur elde edecek şekilde yoğurun. İki parçaya
ayırıp, yufka şeklinde açın ve küçük kareler şeklinde kesin.
Bu parçalara zeytin tanesi büyüklüğünde kıyma koyun,
şekil verip, hamur parçalarını çok küçük olacak şekilde
büzün. Hazırladığınız mantıyı bir tencerede, tuz katılmış
kaynar suda bir taşım pişirip soğuk su ilave edin ve süzün.
Üzerine salçalı sos ve sarmısaklı yoğurt ilave edip, servis
yapın.
Katmer
Malzemeler:
3 çorba kaşığı antepfıstığı
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı şeker
100 gr kaymak
1 adet yufka
Yapılışı:
Yufkayı serin ve her tarafına erimiş tereyağı sürün.
Kaymağı parçalar halinde serpin. Üzerine şekere ve
dövülmüş antepfıstığını da serperek yufkayı bohça
şeklinde katlayın. Yağsız tavada altı ve üstü kızarana
kadar pişirin. Servis yaparken üzerine tereyağı sürün
ve antepfıstığı rendesi serpin.
Yuvarlama
Malzemeler:
500 gr parça kuzu eti
250 gr çiğ köftelik kıyma
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı nohut (Geceden ıslatılıp pişirilmiş)
1 kg süzme yoğurt
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı tereyağı
½ çay kaşığı nane
Yapılışı:
Pirinci ıslatıp yıkadıktan sonra robottan geçirin Ardından
pirinci çiğ köftelik et, tuz ve karabiberle iyice yoğurun.
Yuvarlanabilecek bir hamur elde ettikten sonra, ellerinizi
sıvı yağ ile yağlayın. Hamurdan küçük parçalar kopararak
nohut iriliğinde yuvarlayın.Yuvarlama işlemi bittikten sonra
kaynayan tuzlu suda 1-2 taşım kaynatıp süzgece boşaltın.
Eti, ara ara köpüğünü alarak haşlayın ve haşlanmış
nohutu ekleyin. Et yumuşayınca, yuvarlamaları ekleyin.
Yoğurdu mikserde bir yumurtayla çırpın. Yavaş yavaş
karıştırarak yemeğe yedirin. Üzerine kızdırılmış tereyağı
ve nane dökün.
|
BASALLA(yöresel yemek)
MALZEMELER:
3 çay bardağı ince bulgur, 2 yumurta, yarım kilo
kemikli,yağsız et, 1 küçük soğan, 2 yemek kaşığı
salca, haşlanmış nohut(isteğe göre), dövülmüş
sumak, nane,sıvı yağ,tuz, sertleşmesi için un. |
| YAPILIŞI |
-İnce bulgur ılık suya ıslanır,suyu çekince,küçük
doğranmış soğan,salça ,yumurta,konur ve yoğurulur,
arada su koyarak az yoğurulur,sonra unu az az koyarak
yoğurulur,tam katı hale gelince,eline büyük parçalar alıp
onu,nohut gibi küçük parçalara bölüp,elde ikişer ikişer,
yuvarlancak.bittikten sonra,hepsi kaynar suda haşlanır
sonra,başka biyerde,eti,ekşiyi,yağı ,az salçayı iyiyce
suda pişirilir.isteğe göre haşlanmış nohut eklenir,sonra
haşlanan yuvarlamalar da etşi suya ekleyerel yarım saat pişirilir. |
|
|
|
|
|
|
|
|
