|
 |
|
HOŞGELDİNİZ |
|
|
|
|
|
|
|
BALIK YEMEKLERİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
www.bizkadinlar.tr.gg
BALIK YEMEKLERİ
PIRASALI BALIK
 MALZEMELER: 1 yemek kaşığı soya sosu,1 tatlı kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 250 gr balık fileto, 500 gr pırasa, yarım bardak haşlanmış pirinç, acı kırmızı biber, 200 gr domates püresi
HAZIRLANIŞI: Limon suyunu karabiber ve soya sosu ile karıştırın. Balığın üzeerine gezdirin. Küçük küçük doğranmış pırasayı yarım bardak kaynar suda haşlayın. Domates püresini tuz ve acı kırmızı biber ile tatlandırın.Balığı terbiyeden çıkarıp süzdürün. yağda her iki yüzünü kızartın. Pırasa, domates püresi ve haşlanmış pirinç ile birlikte servis yapın.
KEFAL BALIĞI
MALZEMELER: 1 kg kefal balığı, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 demet maydanoz, 1 soğan, 2 diş sarımsak,250 gr domates veya 1 yemek kaşığı salça, 3 sivri biber, 2 limon, 1 havuç, 2 patates, 2 defne yaprağı, 1 çay kaşığı karabiber
HAZIRLANIŞI: Balıkları dilimleyin. Bir tepsiye diziln. Aralarına kıyılmış maydanoz koyun. Havuç ve patatesleri fındık büyüklüğünde, soğan ve domatesleri de halka halka doğrayın. Sarımsağı ufak ufak doğrayın. Havuç, sarımsak ve patatesleri balığın aralarına dizin. Sivri biberleri tüm olarak koyun. Tuzu,biberi ve yağı ilave edin. Defne yapraklarını da koyup, bir bardak limon suyuna bir bardak su karıştırarak üzerine gezdirin. kapağı kapatıp orta ateşte pişirin. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis yapabilirsiniz.Aynı şekilde fırında da pişirebilirsiniz.
KAĞITTA MEZGİT
 MALZEMELER: 2 mezgit filetosu, yarım bardak pirinç, 6 yeşil soğan, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ, 2 iri domates , yarım demet maydanoz, 1 yemek kaşığı limon suyu, yarım demet dereotu, 2 yemek kaşığı haşlanmış pirinç, aliminyum folyo
HAZIRLANIŞI: Yeşil soğanları parmak kalınlığında dilimleyip yağda öldürün. Domates dilimleri ile karıştırıp iki parça folyo üzerine paylaştırın. Üzerine tuz,b,ber, dereotu,maydanozu ekleyin. birazını ayırın. Balıkları üzerine yerleştirip,tuz biber ve limon suyunu koyun. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Haşlanmış pirinci maydanoz ve dereotu ile karıştırıp balıkla birlikte servis yapın.
SODALI İSTAVRİT
MALZEMELER: 1 kg istavrit, 2 su bardağı un, 1 şişe soda, kızartmak için sıvı yağ, tuz,karabiber, kırmızıbiber
HAZIRLANIŞI: Temizlenyip yıkadığınız balıkların üstüne soda dökün. geniş bir tabakta un, tuz ve baharatlar karıştırın.Tavaya yağ koyup, kızdırın. Balıkları una bulayıp kızartın.
Balık sarma
Malzemeler:
1 adet Lüfer (Kuzu balığı, akya veya palamut da olur)
1 küçük yoğurt
1/2 su bardağı tatlı salça
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
karabiber
kekik
iki defne yaprağı (yoksa fesleğen yaprağı)
Alüminyum folyo
Yapılışı:
Balığın içini temizleyin. Pullarını kazıyın, tüm yüzgeçlerini kesin. Yıkayın ve süzün. Yoğurt ile salçayı bir kapta iyice çırparak karıştırırken içine yavaş yavaş zeytinyağı dökün. İstenilen ölçüde, tuz, karabiber ve kekiği bu karışımın içine ilave edin. Balığın hiç bir yeri dışarda kalmayacak şekilde paket yapabileceğiniz Alüminyum folyoyu tezgaha serin. Folyo üstüne Balığı koyacağınız yere, yaptığınız karışımdan kaşıkla koyun. İki defne yaprağını balığın karnına koyduktan sonra balığı yaydığınız karışım üstüne boylu boyuna yatırın. Karışımın geri kalanını da balığın üstüne dökün ve hiçbir yerinde boşluk kalmayacak şekilde sıvayın. Daha sonra, balığı alüminyum folyo ile güzelce sarıp paketleyin. Dikkat edilecek husus, paketlerken, boşluk bırakılmaması, pişerken buhar kaçırmamasıdır. Tepsiye koyduğunuz balığı 220 derecede iyice kızdırılmış fırında, 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız balığın folyosunu üstten keserek yarım açıp (içindeki sosu dökülmesin) servis tabağına alın.
Balık yahnisi
Malzemeler:
4 adet beyaz etli balık fletosu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet ince doğranmış soğan
2 adet orta boy kabak
100 gr. doğranmış mantar
1 çorba kaşığı limon suyu
Tuz - Karabiber
Yapılışı:
Yağsız tavada balıklar kızartılır. Soğan, kabaklar ve karabiber marine edilir. Mantarlar da eklenerek kavrulur. Küp küp doğranmış domates ve limon suyu ilave edilir. Tuz eklenerek pişirilir. İyice sos kıvamına geldiğinde balıklar ilave edilerek 5 dk. kadar daha pişirilir.
Balık Çorbası
Malzemeler:
1 kg' lık beyaz etli bir balık (*)
1/2 çay bardağı limon suyu
2 kahve fincanı pirinç
1 adet küçük kereviz
1 demet maydanoz
12 su bardağı su
4 adet patates
4 adet havuç
1 baş soğan
2 adet yumurta
tuz, karabiber
(*) levrek, sinarit, kırlangıç, lipsos vs.
5 kişilik
Yapılışı:
Balığı temizleyip, varsa pullarını ayıklayın. Solungaçları çıkarın, içini iyice temizleyip bol suda yıkayın.
Balığı, atı düz, geniş bir tencereye koyup, üstüne rendelenmiş soğanla kıyılmış maydanoz, oniki su bardağı su, tuz ve karabiber koyun. Tencereyi orta derecedeki ateşe koyun.
Balığı yumuşayıncaya kadar haşlayıp, süzdükten sonra bir kenara koyun. Rendelenmiş havucu, ufak ufak doğranmış kerevizi, küp küp doğranmış patatesi ve pirinci balığı haşladığınız suya katıp, iyice kaynatın.
Bu arada, haşlanmış balığı, deri ve kılçıklarından temizleyip lokma büyüklüğünde parçalara bölün.Tenceredeki sebze ve pirinçler bütünüyle dağılınca ince delikli bir süzgeçten geçirip diğer bir tencereye boşaltın ve tencereyi ateşe koyun. İçindeki su kaynamaya başlayınca balık parçaları da katıp , 5 dakika daha kaynatın.Çorbayı ateşten alacağınız sırada bir kasede yumurtalarla limon suyunu çırpıp köpürtün. Daha sonra çırpmaya ara vermeden kaynar sebzeli sudan kaşık kaşık alıp , terbiyenin içine katın. Kase dolduğunda bu kez tenceredekileri hızlı hızlı karıştırıp, terbiyenin içine boşaltın ve balık çorbasını ateşten alıp, karabiberini ilave edip servis yapın.
Balıklı - Mısırlı Börek
Malzemeler:
75 gr brokoli
1.5 çorbakaşığı tereyağ (veya margarin)
1 adet çırpılmış yumurta
3 çorbakaşığından un
450 gr miliöy hamuru
1.5 su bardağı süt
100 gr ton balığı
50 gr taze kaşar
150 gr mısır
tuz, karabiber
4 Kişilik
Yapılışı:
Biraz tuzlu suda brokoliyi üç dakika kadar haşlayın. Suyunu süzüp, soğuk sudan geçirdikten sonra kurumaya bırakın. Yağı bir sos kabında eritin, unu ilave edip bir dakika pişirin ve ateşten alın. Sütü ekleyip üç dakika daha karıştırarak pişirin.
Ateşten aldıktan sonra karışıma rendelenmiş peynir, mısır,ton balığı, brokoli, tuz ve karabiberi de katıp soğumaya bırakın. Milföy hamurunu 20 cm.'lik karelere kesin. Uçlarına çırpılmış yumurtayı sürdükten sonra hazırladığınız karışımı hamurlara eşit olacak şekilde dağıtıp, kare şeklinde kapatın.
Hamurların üstüne çırpılmış yumurtayı sürdükten sonra 200 derecelik fırında 25 dakika kadar pişirin. Sıcak sıcakservis yapın.
|
|
|
|
|
|
|
